养鸭课堂

《农广天地》 北京鸭养殖技术 视频教学

时间:2016年07月03日 17:24:33 来源: 养鸡技术 编辑:网络 浏览: 574

说起北京烤鸭,可真是无人不晓的,算是举世闻名的珍馐美味了!看看这色泽,够诱人的吧!今天,可不是只来吃烤鸭的,咱们要看看北京烤鸭的原料—北京鸭。

北京鸭,肉质细滑鲜美,肥嫩多汁,是制作烤鸭的上好原料。想了解它吗?那就到养殖场里来细细看吧。

北京鸭属鸟纲雁形目鸭科。成年的北京鸭体型美观大方,肌肉丰满,体躯魁梧,紧凑匀称,背宽而长,颈中等长,前躯昂起与地面约呈30度角,胸骨长而直。翅膀较小,尾巴短而且上翘。全身羽毛丰满,为纯白色略带奶油色光泽。喙和皮肤为橙黄色,胫、蹼为橘黄色或橘红色。

北京鸭的母鸭腹部深厚略下垂,腿短粗。公鸭比母鸭体格更健壮,体躯长,颈短粗,两翼紧贴附于体躯,有钩状性羽,在鸭群中可以明显看出。

北京鸭性情驯顺,适应性很强,喜冷怕热,容易饲养育肥。在我国北京、天津、河北、山东、辽宁、山西等北方省区都可以养殖。

北京鸭在雏鸭时,绒毛嫩黄,脚和嘴也都为浅黄色,性情活泼,欢快好动,适应性极强,而且生长很快。两周龄后全身羽毛变成白色。长到5~6月龄时开始产蛋,年产蛋180~210枚,蛋重80~100克,蛋壳为纯白色。成年母鸭体重为2.7~3.5千克,成年公鸭体重可达3~4千克。

这么优质的鸭种,它的饲养方法是不是也有一套特别的讲究呢?寻根求源,还得从北京鸭的孵化说起。

现在,人工孵化技术广泛应用于禽类的养殖生产中,北京鸭也不例外,专业的孵化技术与设备保证了北京鸭雏鸭的优质、整齐。

孵化前,首先是挑选用来孵化的种蛋。要保证种蛋的新鲜程度,储存时间不能超过一周。同时还要剔除有污渍的种蛋、过大或过小的畸形蛋、青皮蛋。选择外形端正,大小均匀,重量在85克以上的种蛋为孵化使用。

将挑选的合格种蛋大头朝上码放在孵化盘内,暂时放入储藏室准备入孵,储藏室内温度要保持在15~20摄氏度。

入孵之前,要对种蛋进行消毒。这里采用简单有效的熏蒸消毒法。先用0.5%的高锰酸钾溶液泼洒地面,再将二氯异氰尿酸钠熏蒸剂以每立方米2克的用量放在容器内点燃,人员迅速离开,关闭门窗,熏蒸30分钟。

将消毒后的种蛋推进孵化器。调整好孵化器内温湿度,温度为37.8摄氏度,湿度为70%左右。并设定好自动翻蛋机的时间,每小时翻蛋1次。10天后湿度下降到60%~65%。15天后再次把湿度调回70%。

工作人员要随时检查,对温度、湿度进行记录和及时调整。

胚胎在发育期间,要不断进行气体代谢,需要吸入氧气,排出二氧化碳,蛋内的水分也不断向外蒸发,因此一定要注意通风换气,保持孵化室和孵化器内空气新鲜。

孵化过程中,可以通过照蛋来透视蛋内胚胎的发育情况。这个方法操作简便而且准确。一般使用这种照蛋器一周进行一次。

第一次照蛋是在孵化到第1周时,发育正常的胚胎,象有一只红色的大蜘蛛在里面。要剔除非受精蛋、死胎蛋。

照蛋过程一定要快,以免长时间停留,使蛋体温度下降过多,从而影响孵化。

到第2周时,进行第二次照蛋,这次要照种蛋的小头。发育正常的蛋体尖端布满血管。发育慢的小头颜色发白,死胎蛋内漆黑一团,要淘汰。

由于种蛋内的脂肪含量较高,当孵化到第16天后,脂肪代谢增强,蛋温急剧增高,为保证孵化正常进行,要采取措施让种蛋温度降到种蛋所需温度范围之内,这一过程称为凉蛋。这时,种蛋对氧气的需求量也大大增加,所以凉蛋同时进行通风换气。

一般在中午时,打开孵化器,将种蛋放到过道上,加强通风,当蛋温凉至约37摄氏度时,用37摄氏度的清水喷淋10分钟,用来增加湿度。凉蛋的时间根据季节和室温来定,可以由30分钟~90分钟不等。当蛋温降至32~34摄氏度时,将种蛋推入孵化器内继续孵化。有经验的师傅可以准确的控制好温度。

第三次照蛋,通常要在入孵的第25~26天时进行,这时发育良好的胚胎,多数可以看到胎动了。剔除个别的不良种蛋。

第三次照蛋之后,就要落盘了。落盘就是把孵化器内蛋盘上的种蛋移放到出雏器内的出雏盘内。

落盘时需要两个人一同操作,同时要再次进行检查,挑出极个别被遗漏的有异味的种蛋。因为这时的不合格蛋,已经变质了。

落盘后的种蛋要用37摄氏度的温水喷淋,用来凉蛋和增加蛋的湿度。出雏器,在使用前要进行彻底严格的消毒,保证雏鸭在安全环境中出壳。然后推入出雏器。并将内部温度设定为37.3~37.5摄氏度,湿度75%~80%。

在出雏器内住上3天左右,也就是到了入孵的第28天,小鸭,就要出壳了。

打开出雏器的门,发现孵出的小鸭欢快鸣叫,争相挤出时,就要将小鸭捡到干净的空箱中,然后根据性别分别装箱。

这里区分性别时,采用捏肛法。拿起小鸭,用食指和拇指捏住肛门两侧轻轻揉捏,如果感觉到有小米粒大小的较硬的突起就是公雏,没有的就是母雏。做时注意不要用力过大,以防止伤害到雏鸭。

同时,要挑选健康鸭苗。选择羽毛干净有光泽,脐部愈合良好,手握时,挣扎有力,叫声响亮的小鸭。

选好鸭苗,下面就要到养殖场里开始养殖了。在接进小鸭之前,要先把它们的新家准备好。

选址建场

鸭场应该建在距离交通要道、村庄、飞机场、工厂、铁路等500米以外的地方,也要保证交通方便。

同时要建在地下水源丰富、地势高、排水畅通的地方。

鸭场内,生活区与生产区要严格分开。生产区入口处要设有完备的消毒系统。人员进入时,要穿工作服并且进入消毒通道,消毒洗手。

鸭舍建筑多采用双坡式的鸭舍结构,方向要朝南或东南,前后有窗,便于采光和通风。

鸭舍的格局也有一定要求,高度一般为2米,南北跨度控制在8-10米,前面是活动场地,活动场地至少是舍内面积的1.5倍,保证鸭群正常活动。

鸭舍的长度可以根据具体场地和饲养规模来确定;通常以10~15米为一栋,一栋可以放养500只鸭。

鸭舍又分为育雏舍,中鸭舍、肥育鸭舍,种鸭舍。根据北京鸭不同时期的生长需求,有不同的设施要求。其中要求最高的得数育雏舍了。

雏鸭是在网上喂养的,所以育雏舍内设有网床、自动饮水器,还要求通风、保温、照明、卫生等条件良好。地面为水泥结构,便于清洗。

在接鸭之前,必须对育雏舍进行彻底的清理消毒。先用清水全部冲刷地面、网床及所有用具,再用2-3%的火碱溶液喷刷2-3次,然后薰蒸消毒。

空间熏蒸法消毒时,首先密封鸭舍,按每立方米3克的用量,点燃二氯异氰尿酸钠薰蒸剂。之后人员迅速离开,以免造成伤害。密闭一小时后敞开门窗,要通风48小时后才可以使用。

以上这些工作必须在接鸭的前一周完成。

把小雏鸭接回之后,就开始精心细致的照料了,一同来看看它们的生活吧。

育雏期的饲养管理

北京鸭的0~3周为育雏期。

育雏时的密度是随着小雏鸭的日龄有所变化的。在0-3日龄时,每方平米20只-25只,4-7日龄每平米10只-15只,8-13日龄每平米7只-10只。

育雏舍的温度最好是1~7日龄29~31摄氏度,8~14日龄27~29摄氏度,15~21日龄22~25摄氏度,逐渐过渡到外界自然温度,要随时查看,保持温度适当,以免影响雏鸭生长。如果小鸭有扎堆现象,证明温度过低了,就要适当调高室温。

育雏期内,对湿度也有一定要求,7日龄以内,湿度需要维持在60%-70%。随着雏鸭的生长,湿度可以慢慢降低,14日龄后维持在50%-55%就可以了。湿度过高,容易引发雏鸭呼吸道感染疾病,所以要注意适当的通风换气。

育雏舍内一般每天需要23小时光照,1小时黑暗是为防止因为突然停电造成的不必要的鸭群惊慌。

雏鸭要掌握好“早饮水、早开食,先饮水、后开食”的原则。雏鸭出壳24~26小时后一定要饮水。现在多采用这种流动的自动饮水器。雏鸭饮用水的水温为20-25摄氏度最为合适。

在雏鸭饮水一小时后,就可以供给饲料。北京鸭开食不用人为引导,实行全日自由采食。饲料具体配方为:玉米50%、黄豆饼20%、花生麸10%、米糠10%、淡鱼粉10%。

育雏期间的饲喂量要控制好,开食第一天为每只5克,以后每日以5~10克的量递增。1~7天,平均每只每天雏鸭需要24~28克;8~14天平均每只每天雏鸭需要116~125克;15~21天内平均每只每天需要130~190克饲料。

10日龄后就可以采用这种乳头式饮水器,方便卫生,不浪费水源,要保证饮水的充足与新鲜。

此外,还要保证舍内的清洁卫生。定时打扫,保持舍内无鸭粪淤积、网床无污染,空气干燥新鲜,以无刺鼻刺眼气味为标准。

在雏鸭生长到6日龄时,注射禽流感疫苗一次。采用颈部皮下注射,每只雏鸭用药量为0.3毫升。注射时,用7号针头从颈部后1/3处,由前向后方向进针,使疫苗注入皮肤与肌肉之间。北京鸭的商品鸭一生短暂,而且品性良好,这一次接种免疫就可以了。

随着小鸭的生长,很快,21天的育雏期结束,这时的北京鸭,羽毛已经变成白色,体重一般都达到了1千克左右。它们离开网床,转到中鸭鸭舍内继续饲喂。

中鸭的饲养管理

北京鸭从22日龄到35日龄,称为中鸭。

中鸭转入前,中鸭舍要进行严格消毒,用3%的火碱溶液,将鸭舍内外,料槽水槽都仔细冲刷,彻底消毒,之后再用清水冲净。

中鸭密度保持在每平方米6只左右为好。

中鸭生长环境最适宜的温度为20-25摄氏度。在理想的温度范围内,北京鸭生长更健康、迅速。

保证每天有10小时的光照。

在这段时期内,北京鸭对外界环境的适应性比较强,容易管理。而且食欲旺盛,采食量大,生长发育也很迅速,对各种营养物质需求较高。

所以这时的饲料,

具体配方为:玉米30%、稻谷30%、米糠20%、花生麸10%、麦麸、淡鱼粉、黄豆饼各占3.3%

中鸭每天要喂4次,也就是每6小时喂一次。

北京鸭对饮水的基本要求是:要始终供给清洁充足的饮水。采用长流水的水槽,按照100只鸭合用一个2米长的水槽为标准。

鸭群饮水要清洁,不含任何悬浮物和杂质。同时水的温度也至关重要,理想水温为25℃左右,水温过低或过高,都会降低鸭群的饮水量。

平时注意舍内卫生,每日清扫鸭舍和活动场地,更换新鲜垫料。在夏天,垫料可以选用沙土,能降温防潮,冬季可以用新鲜麦秸,隔潮保温。同时要注意舍内通风,以防二氧化碳浓度超标,影响鸭群的生长速度和引发疾病。

很快,北京鸭中鸭阶段的饲养就告一段落,这时,可以按将来用途分为种鸭和商品鸭来分别饲养。但是,由于北京鸭种鸭的饲养过程注意事项较多,都是由专门的北京鸭保种育种单位来做的。而北京鸭的商品鸭,市场需求量很大,广大的养殖户主要是养殖商品鸭,在这里,我们就主要说一下北京鸭的商品鸭肥育期饲养管理。

肥育鸭的饲养管理

肥育鸭是指北京鸭36日龄至出售或屠宰前的这段时期。

普通的商品肉用鸭可以按每平方米5只的密度,继续中鸭期间的养殖方法,再经过10天左右的喂养,可以使鸭子体重达到2.5千克以上,就能够作为普通肉用鸭出售了。

但是,我们传统用来烤制的北京鸭,是单有一套独特的育肥方法的----这就是填鸭育肥饲养法。

填鸭能使北京鸭体内脂肪和皮下脂肪大量沉积,从而令加工出来的烤鸭鲜嫩多汁,外形美观。这也是北京烤鸭之所以誉满天下的养殖秘诀。

当北京鸭从中鸭继续喂养到40-42天时,饲养人员进行严格挑选,选择符合条件的鸭子,开始填饲喂养。

挑选时,将北京鸭按体重和体质分群,选择体重达到1.65千克以上、发育正常、健康状况良好的鸭先填。坚决剔除病残鸭和体质弱小的鸭子。这样可以获得较好的育肥整齐度。

现在,在规模较大的养殖场内,都是采用机械填鸭,这里使用的就是手压式填鸭机。

填鸭的饲料配方为:玉米59%、大麦4.8%、小麦面15%、豆饼11%。麸皮2.2%、鱼粉5.4%、骨粉1.9%、碳酸钙0.4%、食盐0.3%、将这些配料熟化做成颗粒料。

填鸭育肥时每天分早、晚两次填喂。

在喂前要先把颗粒料用水泡好,一般夏天提前半小时泡好就可以,冬季喂完这顿后即可泡好下顿喂料。

泡料时,水料比例约为1:1。冬季稍干些,夏季稍稀些。

一般每只鸭的每顿用料量为鸭体重的六分之一左右。凉爽季节,鸭子消化好,喂量可以适当大些,工作人员要注意观察,灵活调整。需要喂鸭时,将泡好的饲料搅拌匀均,装入填鸭机的饲料箱中,并调节好控制饲料喂量的卡子。

这时,将待填的鸭群赶到填鸭机旁边的通道内,赶鸭时要注意,不要粗暴驱赶,因为填鸭体重大,行动笨,不可惊吓鸭群。赶入后用档板圈住。

操作时,工作人员用左手提取鸭子,要轻轻提取鸭子颈下部,右手辅助将鸭嘴撑开,把填料胶管放入鸭嘴中,要将鸭舌压在胶管下方,右手压下机器压杆,将饲料压进鸭子的食道,然后快速撤鸭。手压式填鸭机,每人每小时可以填喂400~500只。

在肥育期内,肥育鸭的密度以每平米4只为好。每天清扫鸭舍和活动场地,更换垫料,保证有良好的卫生环境,并且要供给充足的清洁饮水,夏季时一定要注意防暑降温。

经过这样的填饲喂养,10天后,北京鸭膘肥肉满,体重可以达到3.3千克以上,这时,上好的烤鸭原料就诞生了。

这下,您知道北京鸭的养殖方法了吧,相信,看了本片您对北京鸭有了更深的了解!


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